你知道吗?啤酒实际上是分为两大种的,一种是Lager(拉格啤酒),一种是Ale(艾尔啤酒)。这两种啤酒之间的巨大区别,并不是来源于里面的酒精浓度,也不是因为它们之间苦味程度不同。其中的区别其实来自于酿造的过程。那么我们就来看一看吧。
Ale啤酒实际上是使用一种叫做“上层发酵”的技术生产的。在发酵罐的顶层,多重酵母开始发酵。在发酵结束后,可以看到它们会浮到发酵罐的表层。Ale酵母会产生一种叫做酯类的化学物质,会对啤酒的味道产生作用,根据使用的酵母不同产生的效果也会各异。然而要记住的是,不是所有的酿酒者都是用“上层发酵”,而这也可以制造出很棒的Ale啤酒。
而Lager啤酒的酿造方法和Ale啤酒正好相反。酿酒者会使用“底层发酵”的酵母。当这些酵母达到发酵罐的底部时,发酵就开始了。当发酵结束后,酵母也会聚集到底部。因为它们通常会回到底部,酿酒者可以反复使用它们。Lager啤酒使用的酵母对于啤酒的口味没有很多的影响。Lager啤酒的口味通常来自于麦芽和啤酒花。
由于Lager啤酒是在发酵罐底部完成的,所以发酵罐需要处于4-13℃的环境下。这会带给啤酒清爽的口感,而不像Ale啤酒那样口感厚重富有特色。在Ale啤酒中,发酵是在发酵罐表面进行的。因此需要更高的温度,接近18-22摄氏度。这让Ale啤酒比起Lager啤酒,口感更丰富,味道更浓重。
在Ale和Lager啤酒中,还有其他的一些不同因素。你曾想过为什么Ale啤酒的苦味比Lager啤酒更重吗?通常,Ale啤酒的酿造者会加入更多的麦芽,烤过的麦芽和啤酒花。而Lager啤酒的酿造者对原料的限制更为严格,他们只使用发芽的谷物,啤酒花,酵母以及水。
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