原文地址：Difference Between Ale and Lager

你知道吗？啤酒实际上是分为两大种的，一种是Lager（拉格啤酒），一种是Ale（艾尔啤酒）。这两种啤酒之间的巨大区别，并不是来源于里面的酒精浓度，也不是因为它们之间苦味程度不同。其中的区别其实来自于酿造的过程。那么我们就来看一看吧。

Ale啤酒实际上是使用一种叫做“上层发酵”的技术生产的。在发酵罐的顶层，多重酵母开始发酵。在发酵结束后，可以看到它们会浮到发酵罐的表层。Ale酵母会产生一种叫做酯类的化学物质，会对啤酒的味道产生作用，根据使用的酵母不同产生的效果也会各异。然而要记住的是，不是所有的酿酒者都是用“上层发酵”，而这也可以制造出很棒的Ale啤酒。

而Lager啤酒的酿造方法和Ale啤酒正好相反。酿酒者会使用“底层发酵”的酵母。当这些酵母达到发酵罐的底部时，发酵就开始了。当发酵结束后，酵母也会聚集到底部。因为它们通常会回到底部，酿酒者可以反复使用它们。Lager啤酒使用的酵母对于啤酒的口味没有很多的影响。Lager啤酒的口味通常来自于麦芽和啤酒花。

由于Lager啤酒是在发酵罐底部完成的，所以发酵罐需要处于4-13℃的环境下。这会带给啤酒清爽的口感，而不像Ale啤酒那样口感厚重富有特色。在Ale啤酒中，发酵是在发酵罐表面进行的。因此需要更高的温度，接近18-22摄氏度。这让Ale啤酒比起Lager啤酒，口感更丰富，味道更浓重。

在Ale和Lager啤酒中，还有其他的一些不同因素。你曾想过为什么Ale啤酒的苦味比Lager啤酒更重吗？通常，Ale啤酒的酿造者会加入更多的麦芽，烤过的麦芽和啤酒花。而Lager啤酒的酿造者对原料的限制更为严格，他们只使用发芽的谷物，啤酒花，酵母以及水。